Linguiça de ervas

Ingredientes:


• 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média)
• tripas de porco (1/2 maço)
• 5 litros de água
• 100 g de alho desidratado
• 50 g de sal de cura
• 40 g de noz-moscada
• 30 g de glutamato monossódico
• 30 g de erva-doce
• 1 copo (200 ml) de salsa desidratada

Modo de fazer:

Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para não ficar muito seca.
Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem.
A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro d'água e misture bem na massa.
Embuta a carne nas tripas e divida a linguiça em gomos.

Linguiça de Porco (pernil)

Ingredientes:


• 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média)
• tripas de porco (1/2 maço)
• 5 litros de água
• 50 g de sal de cura
• orégano
• alho desidratado
• noz-moscada
• glutamato monossódico
• pimenta calabresa seca
• sal

Modo de fazer:

Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca.
Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem.
A seguir, acrescente os temperos batidos no liquidificador em um litro de água e misture bem na massa.
Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos.
*Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro *O produto dura cinco dias se guardado em geladeira.

Receita de: Adriano de Oliveira - Brag. Paulista