Como fazer linguiça. Como fazer linguiça.
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Linguiça de ervas
Ingredientes:
- 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média)
- tripas de porco (1/2 maço)
- 5 litros de água
- 100 g de alho desidratado
- 50 g de sal de cura
- 40 g de noz-moscada
- 30 g de glutamato monossódico
- 30 g de erva-doce
- 1 copo (200 ml) de salsa desidratada
Modo de fazer:
Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para não ficar muito seca.
Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem.
A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro d'água e misture bem na massa.
Embuta a carne nas tripas e divida a linguiça em gomos.
Linguiça de Porco (pernil)
Ingredientes:
- 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média)
- tripas de porco (1/2 maço)
- 5 litros de água
- 50 g de sal de cura
- orégano
- alho desidratado
- noz-moscada
- glutamato monossódico
- pimenta calabresa seca
- sal
Modo de fazer:
Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca.
Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem.
A seguir, acrescente os temperos batidos no liquidificador em um litro de água e misture bem na massa.
Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos.
*Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro *O produto dura cinco dias se guardado em geladeira.
Receita de: Adriano de Oliveira - Brag. Paulista
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