RECEITAS DE SALMÃO

Saudável e bastante apetitoso, este peixe é o carro-chefe da culinária japonesa.
Sua carne de cor avermelhada (que perde um pouco do matiz quando cozida) tem um charme mais do que especial e pode ser consumida crua, como fazem os orientais nos cortes especiais de sashimi ou em receitas.
Por ser muito gorduroso não se recomenda o Salmão frito ou acompanhado de molhos muito densos. Ideal mesmo é grelhado ou assado, variando as guarnições.
O inconfundível e delicado sabor da carne de salmão também pode ser incorporado a outros pratos, como no molho do Fettuccini com salmão e alho-poró ou na massa da Quiche de pupunha e salmão defumado.
Curiosidade: Peixes são fontes de proteínas de alto valor biológico, seu componente funcional é o acido graxo polinsaturado ômega 3.
As fontes mais ricas de ômega 3 são o salmão, arenque, atum, truta, sardinha, bacalhau e cavalinha.
RECEITA SALMÃO AO FORNO:

Ingredientes:


• 4 filés de salmão
• 1 colhere (chá) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de alcaparra
• 1 xícara (chá) de caldo de peixe
• 2 dentes de alho amassados
• suco de 1 limão
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões verdes
• pimenta-do-reino
• sal

Como preparar:

Temperar os filés com sal, pimenta, alho, suco de limão e coentro; deixar por 30 minutos.
Untar uma assadeira com azeite, espalhar uma camada de cebola e uma de pimentão; por os filés de salmão, um ao lado do outro.
Regar com o molho do tempero e o caldo de peixe.
Cobrir com papel-alumínio e levar para assar em forno preaquecido a 175º C por 30 minutos.
Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos.
Juntar a alcaparra e servir com arroz branco e salada com maionese.


RECEITA DE SALMÃO LIGHT:

Ingredientes:


• 4 postas de salmão
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• 1 colheres (sopa) de margarina light
• 50 gramas de parmesão ralado
• 300 gramas de batata cozida(s)
• sal
• 1 litro de leite desnatado
• cebolinha bem picadinha

Como preparar:

Tempere o salmão com sal e limão, coloque em um refratário untado com a margarina, despeje por cima o leite, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até que esteja quase assado.
Adicione as batatas, cortadas em rodelas e leve ao forno por mais uns 15 minutos, ou até que o salmão esteja assado e dourado. Salpique as cebolinhas bem picadinhas e sirva.
Rendimento: 4 porções

RECEITA FILÉ DE SALMÃO AO AZEITE DE OLIVA:

Ingredientes:


• 4 filés de salmão
• 10 unidades de aspargos
• 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 limão
• 8 folhas de manjericão
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Pimenta do reino
• sal a gosto

Como preparar:

Tempere o salmão com o limão, manjericão, pimenta e sal, reserve por 30 minutos.
Cozinhe os aspargos em água fervente por cerca de 10 minutos.
Aqueça 2 colheres de azeite e doure o salmão dos dois lados.
Arrume as fatias do salmão e os aspargos nos pratos.
Tempere os pratos com o azeite e regue com suco de limão.
Decore com as folhas do manjericão e a cebolinha picada.

RECEITA RÁPIDA DE SALMÃO:

Ingredientes:


• 600 gramas de Filé de Salmão
• 2 colheres (sopa) de alcaparra
• 1 xícara de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 xícara de chá de molho de soja
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colher de sobremesa de azeite
• Sal a gosto

Como preparar:

Tempere o salmão com o limão, alecrim e sal, reserve por 30 minutos.
Com uma frigideira aqueça o azeite e doure o salmão dos dois lados. Retire da frigideira.
Na mesma frigideira, coloque o caldo de peixe e o amido de milho e quando ferver junte o molho de soja mexendo até encorpar.
Apague o fogo e junte a salsinha e a alcaparra.
Sirva com legumes cozidos e arroz branco.