Sobremesa predileta nas mesas nordestinas, a rapadura é um doce obtido pelo aquecimento e desidratação em caldeiras do caldo da cana-de-açúcar.
Um processo artesanal e secular que teve início nos engenhos de açúcar.
Comercializada em barras, de formatos e pesos diversos, a guloseima possui versões sofisticadas, temperada com especiarias (cravo, gengibre e erva-doce) e frutas.
A cana-de-açúcar (saccharum officinarum) integra a seleta lista de matérias-primas de grande importância econômica e vasta aplicação industrial, com aproveitamento quase integral.
É utilizada na geração de energia, na extração de açúcar, na indústria de aguardentes e na produção de combustível veicular.
Há, no entanto, um outro célebre derivado da planta, de notável importância cultural e alimentar para o Nordeste - a rapadura.
Comercializado em barras, de formatos e pesos diversos, o doce é obtido pelo aquecimento e desidratação em caldeiras do caldo da cana-de-açúcar. Um processo artesanal e secular, herdado dos engenhos coloniais.
Durante a fervura, o líquido se converte em mel, sendo depois coado e removido para outro tacho, até se transformar numa massa consistente.
Esta é removida para as fôrmas de secagem e solidificação, etapa final que antecede a embalagem para consumo.
Sua versão mais célebre, acrescida de coco, tem presença certa no cardápio cearense.
O consumo da rapadura no Brasil é de 1kg por habitante/ano.
O maior consumidor mundial é a Colômbia, com a marca de 25kg por habitante/ano, além de ser também primeiro país produtor de rapadura na América e o segundo do mundo depois da Índia.
No Brasil, os engenhos de rapadura existem desde o século 17, ou talvez antes. Há registro da fabricação de rapadura, em 1633, na região do Cariri, Ceará.

Sorvete de Rapadura

Ingredientes:
• 6 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 litro de leite
• 1 rapadura de 500g
• 2 latas de creme de leite
• 1 cálice de suco de limão (para cortar o doce excessivo da rapadura)
• (receita para 10 porções de sorvete)

Modo de fazer:

1 Raspar a rapadura e bater no liqüidificador com meio litro de leite. O restante do leite dever ser aquecido em banho-maria
2 Adicione lentamente as gemas (mantenha o fogo brando) e faça o mingau.
3 À parte, bata as claras em neve. Com tudo finalizado, abra o creme de leite e misture, numa tigela grande, a rapadura batida, o creme de leite, o mingau da gema e o suco de limão.
4 Por fim, acrescentar a clara com o auxílio de uma colher de pau. Levar ao congelador. Quando estiver consistente, cortar com uma faca de sorvete e bater na batedeira elétrica.
5 Levar novamente ao congelador.
Receita de José Faustino Paiva, proprietário do restaurante “Cantinho do Faustino”, na Varjota.

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Caipirinha de rapadura

Ingredientes:
• 1 dose de cachaça
• 2 colheres de rapadura raspada
• Suco de meio limão-taití

Modo de preparo:

- Colocar todos ingredientes na coqueteleira.
- Completar com gelo e bater.
- Guarnecer um copo tipo long drink com açúcar mascavo.
- Servir com uma casquinha de limão.